250g Leber
250g Butter
1 Apfel
1 Orange
1 Schalotte
1 El Öl
1/2 Lorbeer
1kl Thymianzweig
Rosmarin
2cl Portwein
2cl Rotwein
1 Ei
125g Sahne

Apfel schälen, Orange Haut abreiben, Saft auspressen.
Schalotte hacken.
Öl erhitzen, Gewürze, Schalotte, Orangenschale, Apfelstücke beigeben, ausschwitzen.
Mit Rot, Portwein, Orangensaft ablöschen. Auf die Hälfte einkochen, kaltstellen.
Leber mit Muskat, Salz, Pfeffer würzen, Mit Ei und Reduktion mixen, warme Butter u Obers
untermischen. durch Sieb passieren, mit Amaretto abschmecken.
bei 150° 50 min pochieren