Fischkarkassen 
(greten, ohne schwanz, kopf, flossen, weissfisch, Steinbutt, seezunge, forelle, zander)
Scharlotten, lauch
weisser zwiebel
stangenzeller
ev fenchel
Champignons
Petersilwurzel+Stiel
Weisser Pfeffer, Thymian

Zutaten bis auf Champignons und petersilie in butter u olivenöl anschwitzen.
Fisch karkassen vorsichtig anschwitzen, mit grünem veltliner ablöschen, reduzieren.
mit eiswasser aufgiessen, so dass bedeckt.
langsahm köcheln, 2x abschöpfen Champignons und petersilie dazu, 20-30 minuten (kochen?)